दुनिया की विरासत में से एक, जयपुर पार्कोटा में फ्लेवर की कोई कमी नहीं है। आप प्रसिद्ध खंटता कचोरी, संपत की कचोरी, सम्राट के समोसे, एलएमबी के घेवर, साहू और गुलाब जी चाय जैसे स्वाद के साथ मिले हैं।
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आज, राजस्थानी फ्लेवर सीरीज़ में, हम आपको वाइड रोड के पुराण जी कचोरी वेले में ले जाते हैं। शहर के इस 65 -वर्षीय स्वाद को दही और काची सॉस के साथ परोसा गया था। हींग की जेल में तैयार तीखी और कुरकुरी कचोरी खाने के लिए लोगों की एक पंक्ति है।
यह पुराण जी का दही कचोरी है। लगभग 50 ग्राम दही के साथ एक कचोरी परोसा जाता है।
जैसे ही हींगाम ने चौड़े रास्ते पर बैंक स्ट्रीट में प्रवेश किया, हींग की नाजुक गंध आपको पुराण जी कचोरी वेले की दुकान पर ले जाएगी। सुबह की चौड़ी सड़क की इस छोटी सी सड़क में एक लंबी लाइन होना आम बात है।
जयपुर के कई लोगों ने इस कचोरी से नाश्ता किया। नाम सुनने के बाद पर्यटकों को भी यहां खींचा जाता है। दुकान के मालिक गोविंद ने कहा कि यह दुकान 1963 से इस सड़क में है।
इसकी शुरुआत मेरे दादा पुराण जी ने की थी। इससे पहले परिवार दौसा में ललसोट में रहता था। दादा पुराण वहां कन्फेक्शनर थे। काम की तलाश में, वह 60 के दशक में जयपुर आए।
इसके बाद उन्होंने कई प्रसिद्ध मीठी दुकानों पर काम किया, जिनमें किशनपोल बाजार में राष्ट्रीय मिशथान भंदर शामिल थे। लेकिन अपना खुद का व्यवसाय करने के लिए, उन्होंने 1963 में एक विस्तृत सड़क पर एक दुकान किराए पर ली।
चौड़ी सड़क पर बैंक स्ट्रीट में स्थित पुराण कचोरी की एक पुरानी तस्वीर।
उस समय, पार्कोटा में दालों की बहुत बिक्री थी। लेकिन इसमें कोई कन्फेक्शनर एसाफोटिडा का इस्तेमाल नहीं किया गया था। मालिक गोविंद ने दावा किया कि पहली बार जयपुर में, दादा गरीबन जी ने हींग के कचोरी को लाया।
मोगर दाल के साथ, हींग का स्वाद लोगों की जीभ पर स्वाद लेता है। चूंकि कचोरी मसालेदार हुआ करती थी और इसके प्रभाव को संतुलित करने के लिए ताजा दही के साथ इसे परोसा जाता था। कचोरी का परीक्षण ऐसा था कि लोग बिना चटनी के दही के साथ खाना खाते थे।
मालिक गोविंद का दावा है कि उनके दादा पुराण जयपुर में हिंग कचोरी लाने वाले पहले व्यक्ति थे।
यह कचोरी कचरी सॉस के साथ पाया जाता है
मालिक गोविंद ने बताया कि दादाजी यहां केवल कचोरी बेचते थे, उनके साथ सॉस नहीं देते थे। उनका मानना था कि अगर कचोरी को चटनी के साथ सेवा करनी है, तो इसका असली स्वाद बिगड़ जाता है।
जब हमने वर्ष 2000 में दुकान ली, तो हमने कचोरी के साथ चटनी देना शुरू कर दिया। क्योंकि बाहर से आने वाले पर्यटकों ने कचोरी के साथ सॉस की भी मांग की।
कुछ अलग लाने के लिए, हमने खट्टेपन के लिए इमली के बजाय सूखे कैश का उपयोग करके अपने स्वयं के सूत्र से एक सॉस तैयार किया।
ताजा कचोरिस खाने के लिए सुबह में भीड़ होने लगती है।
काचोरी के साथ कदी के साथ दही की अवधारणा नहीं
गोविंद ने बताया – चटनी और कथा को कचोरी के साथ परोसा जाता है। लेकिन पुराण जी के कचोरी को दही के साथ परोसा जाता है। इसके पीछे की कहानी यह है कि जब हम कचोरी बनाते हैं, तो यह बहुत सारी काली मिर्च, और लौंग का उपयोग करता है।
इन मसालों का प्रभाव गर्म है। तासीर का प्रबंधन करने के लिए दही के साथ देना शुरू कर दिया। लोगों को यह अवधारणा बहुत पसंद आई। जब कोई व्यक्ति आज आता है, तो वह दही कचोरी हमसे पूछता है। हम खुद ताजा दही तैयार करते हैं।
कचोरी के लिए विशेष चटनी शुष्क कची से तैयार है।
जेली एसाफोएटिडा और कुचल मसालों का उपयोग
मालिक गोविंद ने कहा कि वर्षों का पुराना स्वाद बरकरार है, इसलिए तेल और विल्ट के विक्रेता आज तक नहीं बदले हैं। हम आज भी वहां से लाते हैं, जो उस दुकान से आता था जो किराने की वस्तुओं, कुचल मसालों पर आती थी।
कचोरी सामान घर पर कुचल मसालों का उपयोग करता है। मसालों में, हींग का स्वभाव कचोरी के स्वाद को अलग बनाता है। हींग पाउडर के बजाय, जेली फॉर्म (संपूर्ण एसाफोएटिडा) में विशेष एसाफोटिडा जोड़ा जाता है।
इस प्रसिद्ध कचोरी दुकान पर जाने वाले ग्राहक दूर -दूर से आते हैं। उसी समय, सोहानलाल जैसे लोग, जो यहां काम करते हैं, का कहना है कि कचोरी का स्वाद यहां बनाया गया है, कभी नहीं बदलता है।
आर्टिसन सोहानलाल ने कहा कि असली हताश एक पहचान है कि इसे पानी में डालने के बाद, यह दूध के रंग की तरह सफेद हो जाता है। हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली हींगिस भी वही है।
पुराने शहर के लोग अभी भी हमें हसफोइटिडा के नाम पर जानते हैं। सड़क के कोने पर एसबीआई बैंक है, पहले यहां एक कोचिंग सेंटर हुआ करता था।
मसालों की खुशबू ऐसी है कि सड़क के बाहर बैठे लोगों को पता है कि कचोरी पुराण जी में होने लगी है। फिर चाहे वह एक बैंकर हो या कोचिंग में पढ़ने वाला छात्र, सभी आते हैं और दुकान की ओर खड़े होते हैं।
आगे बढ़ने से पहले हम आसान प्रश्न का उत्तर दें
ग्राहकों ने कहा- स्वाद वर्षों से बरकरार है
एक ग्राहक गौरव ने बताया कि वह 10 वीं कक्षा में यहां को कोच के लिए यहां आता था, सेटल लगातार दही कचोरी का स्वाद ले रहे हैं। स्थानीय निवासी अतुल पेरेक ने बताया- मैं पिछले 20 वर्षों से यहां कचोरी का चख रहा हूं। स्कूल के समय से दाही कचोरी का परीक्षण आज भी है।
ग्राहक अतुल पेरेक और गौरव।
पिछले राजस्थानी स्वाद में पूछे गए प्रश्न का सही उत्तर
सही उत्तर है, नासिराबाद का लाल चाट। 70 वर्षीय स्वाद उन लोगों में से लोगों में प्रसिद्ध है जो ठंड को ठीक करते हैं। लगभग 70 साल पहले, नौसेना चंद हलवाई ने इस चाट को रोटी और लाल चटनी के संयोजन के साथ बनाया था। ऐसा कहा जाता है कि इस तरह का चाट राज्य में कहीं और नहीं पाया जाता है। (क्लिक करके क्लिक करें)
